若是問起大家怎么鑒別三七粉的好壞、等級，不同的人可能有不同的方法。有人會說看顏色，有人會說聞聞氣味有，還有人會說嘗一嘗三七粉的苦味是否濃重。

有很大一部分人都會說三七粉苦味越濃重的就是品質(zhì)比較好的，苦味輕的自然是比較差的。這種辨別三七粉好不好、等級高不高的方法到底有沒有一定的科學(xué)依據(jù)呢？

我們有必要知道：三七粉的苦味來源于它里面含有的各種皂苷成分，合稱為三七總皂苷。人們吃三七粉主要就是想利用這些皂苷成分，來幫助改善血液方面的各種問題。比如血液粘稠、分解造成血管堵塞的垃圾等。

既然皂苷成分可以說是三七粉里最有效、有幫助的成分，它又是造成三七粉有苦味的主要原因，那么在一定程度上也就說明了越苦的三七粉含有越多的總皂苷，總皂苷越多也就說明三七粉越好、對人體健康幫助越大，也就得出了三七粉越苦越好的結(jié)論。

理論上是如此，而實際上通過嘗20頭的好三七與30頭的品質(zhì)稍微比20頭差一些的三七也能發(fā)現(xiàn)，確實20頭的要比30頭的稍微苦一點。但是如果味覺不靈敏、不是經(jīng)常吃三七粉的人也不容易直接嘗出來。

不過凡事都不是絕對的，用苦味越濃就越是好三七粉來的說法來購買三七粉可能會因為某些因素影響而不夠準(zhǔn)確，比如不良商家故意加入一些其他苦味更濃的藥材粉就會讓苦味比正常情況下濃，但這也不見得是好三七粉。

要判斷三七粉好不好，還是嚴(yán)格看打粉的三七是否帶剪口、頭數(shù)是不是相對小也就是個頭相對大等來判斷才準(zhǔn)確。